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粤菜菜系的烹饪技巧有哪些

　　很多人都喜欢吃粤菜的菜系，因为清淡又具有一些粤式的风味，那么对于粤菜你知道该怎么去烹饪制作吗?以下是小编为你整理的粤菜的烹饪技巧，希望能帮到你。

　　粤菜的烹饪技巧

　　1、炒畜肉　速滑油后再煎制

　　炒牛肉、猪肉、牛仔骨、羊肉等是每个广东菜馆都会烹制的菜肴。很多厨师在初加工环节，是将腌渍好的肉滑油后直接炒制，而大多数广东师傅则不然，他们采用的方式是先滑油后煎制。

　　具体的操作方法是(以牛肉为例)：

　　腌好的牛肉先用烧至120℃的色拉油快速滑制5秒，让热油将肉的表面封住，然后放入炒锅内小火煎至七八成熟，最后快速翻炒成菜，这样处理的肉炒出来才能干香、有锅气。

　　2、配料头 也有规范原则