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说起莜面，在北方的内蒙古、河北、山西甚至北京的广大区域内大概不知道的人已经越来越少了。因为随着人们养生保健意识的逐渐苏醒，莜面因其独特的功效和价值而正越来越被世人所关注、重视和青睐，有商业头脑的人甚至在前几年就把莜面的店铺不但开在了整个中国的各大城市，还开始向整个世界推广。因而莜面这几年也早已经从昔日的“丑小鸭”而华丽转身为“白天鹅”，身价一路飙升，成为男女老少人人追逐的养生保健食品。
古人云：谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。是的，许多人可能只知道莜面做成饭食后的美味可口，未必知晓它从种植到吃到嘴里中间这一系列的艰辛过程。我这里姑且不谈莜面的“前半生”，只说说它的“后半生”，即由籽粒到加工成面的过程。
听老人们讲，我们老家过去人们有时候有粮也未必能吃得轻松，原因就在
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