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烹饪海鲜的方法及挑选秘诀

　　烹饪海鲜对操作者有着较高的要求，如果没有熟练的烹饪技巧就会容易使得烹饪的食材变得十分难吃，那么应该如何进行烹饪海鲜呢?以下是小编为你整理的烹饪海鲜的方法，希望能帮到你。

　　烹饪海鲜的方法

　　1、飞水不超过15秒

　　东海海鲜在烹制时一般都要飞一下水，一是去泥沙，而是为下一步烹饪节省成熟时间。

　　但是飞水时间一定不要过长，尤其是贝壳类等小海鲜。正确的操作方法是：锅中水沸腾时将小海鲜下锅，焯水15秒后，捞出沥水。此时的贝壳类海鲜多呈半开半闭状态(小体积的也可能全部打开了)，去壳取肉，进行下一步烹饪。

　　这种状态的肉质，已经将原料本身的鲜味大半锁住，再进行下一步烹饪时，既容易入味，又不会将本味渗出流失。