炒菜用什么粉勾芡

炒菜勾芡技巧

　　淀粉是个很神奇的东西，煮菜加点淀粉酱汁就变得更加闪亮，煮汤时加点汤汁马上变得爽滑浓稠，那炒菜勾芡技巧你又掌握多少呢?以下是小编为你整理的炒菜勾芡技巧，希望能帮到你。

　　烹调的淀粉

　　主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60c时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。

　　绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎，沉淀而成，它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。

　　马铃薯淀粉，是目前家庭一般常用的淀粉，是由马铃薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。

　　小麦淀粉，是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特点是色白，

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